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      保护食管的诀窍

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 膳食中食管癌的保护性因素

　蔬菜和水果  较多的研究表明，增加新鲜蔬菜水果的摄入可以减少患食管癌的危险性，OR值从0.30～0.62不等［3，4，11，13～15

，17～20］。而且蔬菜水果的摄入量与食管癌的危险性呈负相关［7］。每天增加300g蔬菜和水果，患食管癌的危险性降低35%［7］

，大蒜也显示出保护作用［21］。

　 清洁饮用水  与饮用自来水的人群相比，饮用浅层地下水的人群患食管癌的危险性要大（OR=4.18，95%CI，1.30～13.4）［4］。

饮用非流动水源的人群患食管癌的危险性是饮用自来水人群的5倍［22］。饮用自来水20年以上，对食管癌的发生有保护作用［12］

。

　 新鲜鱼  食用新鲜鱼对食管癌有保护作用，相对危险性（RR）为0.5，即食用新鲜鱼多的人群患食管癌的危险性是对照组的一半［

2］。

　 维生素  维生素C对食管癌具有保护作用（OR=0.4）［17］。有研究显示β－胡萝卜素也对食管癌的发生有保护作用。与β－胡萝

卜素的低摄入量相比，高摄入量和中摄入量组食管癌的相对危险性（RR）为分别为0.5和0.4［2］。但是，有的研究则未显示出视黄

醇的摄入与食管癌的关系［19］。还有的研究显示蛋白质、胡萝卜素、维生素C、维生素E和核黄素可以减少食管癌的危险性［14］。

维生素E、维生素D和磷有独立的保护作用［13］。

　 其他  我国四川的研究显示，经常吃鸡蛋可以减少患食管癌的危险性（OR=0.59，95%CI，0.25～1.39）

    此外，有研究显示食醋是食管癌的保护性因素